O Ovo: Um Superalimento Completo
Introdução
O ovo é considerado um dos três alimentos mais completos do mundo, perdendo apenas para o leite materno em termos de valor nutricional. Neste artigo, exploramos as razões pelas quais o ovo deve ser considerado um dos melhores alimentos para a saúde e desmistificamos a demonização que ele sofreu no passado.

1. A História do Ovo: Do Preconceito à Redenção
O Passado Controverso
Em 1953, o cientista Ancel Benjamin Keys apresentou uma teoria de que a gordura causava infartos, levando à recomendação de cortar alimentos ricos em gordura, como o ovo. Durante décadas, o ovo foi demonizado devido ao seu conteúdo de colesterol.

O Novo Entendimento
Com o tempo, estudos começaram a mostrar que o colesterol não é o principal responsável pelo infarto. Em vez disso, a inflamação das artérias é o fator mais importante. Com isso, a gordura boa foi reconhecida como essencial para a saúde, e o ovo voltou a ser valorizado, sendo agora considerado um superalimento.

2. O Ovo: Estrutura e Valor Nutricional
A Casca do Ovo
A casca é composta por carbonato de cálcio, magnésio e mucina, uma substância parecida com o colágeno, que contribui para a saúde óssea. Dica importante: Não lave os ovos antes de armazená-los para preservar a camada protetora natural.

A Clara e a Gema
Clara
A clara de ovo contém proteínas como:

Ovoalbumina (50% da proteína da clara) – rica em fósforo e termossensível.
Conalbumina (12%) – responsável pela quelação do ferro.
Ovo mucoide (11%) – resistente ao calor e importante para a formação de proteínas com enxofre.
Lisozima (3%) – com ação antibacteriana.
Gema
A gema é rica em:

Fosvitina – proteína com efeito quelante de ferro.
Lipovitellina – lipoproteína importante para o metabolismo.
Colina – essencial para a formação de acetilcolina, neurotransmissor importante para a memória e concentração.
Luteína e Zeaxantina – antioxidantes essenciais para a saúde ocular.
Vitaminas lipossolúveis – como vitaminas A (retinol), D3 e E, fundamentais para várias funções do corpo.
3. Benefícios para a Saúde
Para a Visão
O ovo contém luteína, zeaxantina e retinol, nutrientes cruciais para a saúde ocular e prevenção de catarata senil. Esses componentes são fundamentais para o bom funcionamento dos olhos e a prevenção de doenças relacionadas à visão, como a catarata.

Para a Função Cognitiva
A colina presente no ovo é fundamental para a saúde cerebral, ajudando na formação de acetilcolina, neurotransmissor importante para a memória, aprendizado e foco.

Para o Metabolismo e Hormônios
O ovo também fornece aminoácidos essenciais como BCAA, L-tirosina, L-fenilalanina e triptofano, que são precursores de hormônios importantes para o bem-estar físico e mental, como serotonina e dopamina.

4. A Composição de Gorduras no Ovo
O ovo contém ácidos graxos essenciais, incluindo:

Ômega 9 – anti-inflamatório, que estimula a produção de interleucina-10, importante para reduzir inflamações.
Ômega 6 – que, em excesso, pode ser inflamatório, por isso é importante equilibrar o consumo de gorduras.
5. O Colesterol no Ovo
O ovo contém entre 300 a 370 mg de colesterol na gema. Apesar de ser um nutriente essencial para a produção de hormônios, é importante notar que o consumo de colesterol através do ovo não leva, necessariamente, a um aumento no colesterol sanguíneo. O corpo tem mecanismos para regular e balancear os níveis de colesterol de forma eficiente.

6. Disbiose Intestinal e o Impacto na Absorção de Nutrientes
A saúde intestinal tem um impacto direto na absorção dos nutrientes presentes no ovo. A disbiose intestinal, causada por uma dieta pobre ou estresse, pode afetar a conversão de colina em trimetilamina (TMA), que pode levar a um aumento no risco cardiovascular. Portanto, manter a saúde intestinal é essencial para aproveitar os benefícios do ovo sem riscos adicionais.

7. Considerações Finais
A Qualidade do Ovo
A qualidade do ovo varia de acordo com a origem. Ovos de galinhas criadas de forma orgânica e soltas têm uma maior quantidade de nutrientes benéficos, enquanto ovos de galinhas de granja podem ter um perfil nutricional menos favorável.

O Consumo Moderado
Apesar de o ovo ser extremamente nutritivo, como com qualquer alimento, o consumo excessivo deve ser evitado. A recomendação geral para a ingestão de ovos é de até 3 ovos inteiros por dia, o que já proporciona os benefícios sem excessos.

Conclusão
O ovo é, sem dúvida, um dos alimentos mais completos e benéficos para a saúde, desde que consumido com moderação e de fontes de qualidade. Ao entender suas propriedades, podemos tirar o máximo proveito dos seus nutrientes e garantir um impacto positivo no nosso bem-estar.

Atenciosamente,
José Raimundo dos Santos
Medicina Ortomolecular